{"id":1717,"date":"2017-11-06T10:56:47","date_gmt":"2017-11-06T10:56:47","guid":{"rendered":"http:\/\/hilanderadesue\u00f1os.com\/?p=1717"},"modified":"2017-12-22T06:27:05","modified_gmt":"2017-12-22T06:27:05","slug":"tenir-y-mondar-la-flor-de-azafran","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hilanderadesue\u00f1os.com\/?p=1717","title":{"rendered":"Te\u00f1ir y Mondar la Flor de Azafr\u00e1n"},"content":{"rendered":"

\u00abEs como el Oro\u00bb<\/span><\/a><\/h4>\n

La experiencia lo merece, un espacio en este blog dedicado a la monda de esta preciada flor o al menos as\u00ed reza en los libros de la antig\u00fcedad.<\/p>\n

\u00abOnza de Azafr\u00e1n, onza de Oro\u00bb<\/span><\/p>\n

Hoy nos ha invitado una chica del filand\u00f3n, Silvia a conocer c\u00f3mo la recolectan y trabajan en los Campos de Castilla y Mar\u00eda \u00abde los Grillos\u00bb y familia Azafranes Velador<\/a><\/span>, nos ha abierto las puertas de su hogar para compartir este ancestral saber que a punto de desaparecer estuvo por estas tierras.<\/p>\n

\u00a1Familia bonita donde las haya!<\/p>\n

\"IMG_2855\"Por la ma\u00f1ana, con esta cesta centenaria han marchado al salir el sol de camino a su \u00absuerte\u00bb, as\u00ed llaman al terreno donde plantan el azafr\u00e1n para recolectarlo al abrir la flor.<\/p>\n

Y aqu\u00ed empieza una carrera donde en un solo d\u00eda tienen que recoger todas las flores que hayan abierto, mondar y tostar sus estambres al calor de la hoguera.<\/p>\n

\"IMG_2851\"Y all\u00ed estuvimos nosotras, donde las manos expertas de estas mujeres nos la ense\u00f1aron a mondar, con rapidez y cuidado porque ser\u00e1 necesario hacer todo en un solo d\u00eda o la flor se marchitar\u00e1. Sus manos se mov\u00edan a la velocidad del rayo. Campeona una del concurso de monda nos ense\u00f1\u00f3 a envolver sobre un dedo \u00edndice los p\u00e9talos de la flor mientras con la otra cortabas los tres estambres que tienen unidos en su centro. Esta es una caracter\u00edstica distintiva que lo diferencia de otros azafranes de menos calidad, aparte de su intenso olor por supuesto.\u00a0No tardamos en sentarnos a la mesa para probar y una vez que empiezas ya no puedes parar. Esto es como comer pipas, que nunca encuentras el momento de dejarlo. La hora de comer nos di\u00f3 el aviso para preparar los cestos de flores que nos regalaron y marchar a nuestra caba\u00f1a para seguir con la labor.<\/p>\n

De camino a nuestra Caba\u00f1a para Te\u00f1ir y Mondar<\/span><\/h5>\n

All\u00ed fuimos Silvia, nuestra amiga Isabel de Ag\u00fcitaDeAbril<\/a><\/span> y yo, donde nos esperaba tambi\u00e9n el ChefJM, que trat\u00e1ndose del tan preciado azafr\u00e1n no se lo quiso perder.<\/p>\n

Volcamos las flores al centro de la mesa y empezamos a mondar separando los estambres del resto, que se llama \u00abpeluza\u00bb.<\/p>\n

\"IMG_2861\"<\/a><\/p>\n

Mientras pusimos a hervir las flores para hacer un ba\u00f1o de color para te\u00f1ir las lanas y fibras que hab\u00eda preparado anteriormente con mordiente de alumbre al 22% del peso de la lana.<\/p>\n

Terminado esto, el siguiente paso fue tostar las hebras y como la chimenea estaba muy fuerte probamos con todo lo que se nos ocurri\u00f3, con sart\u00e9n de casta\u00f1as al brasero, al horno, con papel sulfurado, papel albal y todo lo que pudimos con cuidado de no tostar en exceso.<\/p>\n

\u00abLo conseguimos, un precioso bote de hebras de Azafr\u00e1n con un profundo olor que alimentaba con solo acercarte\u00bb<\/p>\n

Increible darte cuenta de en qu\u00e9 se hab\u00eda convertido el mont\u00f3n de flores que nos hab\u00edan regalado. Este peque\u00f1o tarrito pero que su esencia es oro.<\/p>\n

Son muchas las propiedades que tiene el azafr\u00e1n y adem\u00e1s de los usos culinarionos nos contaban por ejemplo su poder antioxidante, su utilidad para el dolor de muelas, el aceite de azafr\u00e1n con denominaci\u00f3n de origen que estaban preparando y muchas cosas m\u00e1s.<\/p>\n

Nosotras tambi\u00e9n quisimos poner nuestro granito de arena y hemos querido experimentar con el color y sus cualidades tint\u00f3reas. El tiempo no dio para m\u00e1s, pero adem\u00e1s de los amarillos conseguimos un verde musgo clarito y un amarillo verdoso.<\/p>\n

\u00abTuvimos que rendirnos a sus pies…nos encant\u00f3 el color\u00bb<\/em><\/p>\n

El pr\u00f3ximo a\u00f1o, ya lo he dicho, yo me apunto a mondar y pensando estoy en preparar en casa una \u00absuerte\u00bb o trocito de jard\u00edn tint\u00f3reo-culinario con la Flor del Azafr\u00e1n.<\/p>\n

\"IMG_2896\"<\/p>\n

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